カリフラワーのムース

Step 1

カリフラワーを小房に分け、水でよく洗う。

Step 2

ゼラチンを水に入れてふやかしておく。

Step 3

鍋にカリフラワーと牛乳（ひたひた程度）を入れ、弱火で形が崩れるくらい柔らかくなるまで煮る。この時、塩とコンソメで味を調える。

Step 4

柔らかくなったカリフラワーを、煮汁ごとミキサーやブレンダーにかけ、滑らかなピューレ状にする。

Step 5

ピューレが温かいうちに、ふやかしたゼラチンを加えて余熱でしっかり溶かす。

Step 6

ピューレのボウルを氷水にあてて粗熱をとる。8分立てにした生クリームを数回に分けて加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

Step 7

器に流し入れ、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めたら完成。 お好みでオリーブオイル、黒こしょう、ウニ、カニなどを添えると、おもてなしにぴったりの一皿になります。